Índice Glucémico y los Carbos

Que es el índice Glucémico?

Es la respuesta de glucosa en la sangre a base de lo que un alimento aporte, comparado con un estándar (tipicamente, glucosa o pan blanco).

«Victoria simplifica por favor?» Se estarán preguntado :). Les explico, nuestro cuerpo reacciona de manera única ante distintas fuentes de carbohidratos. Por ejemplo, una porción de arroz integral de alto contenido de fibra, produce niveles de glucosa en sangre más bajos en comparación con una porción del mismo tamaño de pure de batata. Lo cual indica que la respuesta de glucosa en sangre varea dependiendo del alimento.  Por esto mismo es que investigadores dejaron dos herramientas que se pueden utilizar para saber sobre este impacto que es sumamente importante ya que hay personas con diabetes etc. que pueden beneficiarse de ello.

El índice glucémico se ve influenciado por la estructura de un almidón como (Amilosa vs amilopectina) contenido de fibra, procesamiento del alimento, la apariencia física (pequeña o grande) incluyendo la circunferencia de este mismo, temperatura, al igual que la cantidad de proteína y grasas que contenga este alimento.

Pero esto no es lo único que hay que considerar tambien la carga glucémica de un alimento.

Cual es la Carga Glucémica?

Es la cantidad de carbohidrato que un alimento contenga multiplicado por el indice glucémico de ese mismo en un servicio.

Entonces repasemos, mientras el indice glucémico nos dice sobre la manera (respuesta) que un alimento pude impactar la glucosa en sangre el otro más bien es el que mide el total de carbohidrato que el alimento contenga.

Lista de algunas fuentes de carga elevada son:

• Batatas blancas.
• Pan blanco.
• Gatorade
• Arroz blanco.
• Miel.
• Dulces.
• Barritas de cerales.
• Bagels.

Mi recomendación ante estos alimentos es que su consumo sea un máximo del 20% de nuestra alimentación. Claro que hay algunos factores que pueden determinar en que momento se pueden consumir para lograr que este se aproveche de manera eficiente.

Lista de algunas fuentes de menos carga son:

• Legumbres.
• Nueces.
• Granos altos en fibra que no han sido procesados.
• Vegetales.
• Mayoría de las frutas.
• Pan Integral.

Esta es parte de la lista que debemos de incluir más a menudo porque nos aporta saciedad y su carga (impacto) es menor de azúcar en sangre.

Porque debería de importarnos tanto los efectos de estos factores?

En primer lugar porque el carga de indice glucémico de un alimento incrementa la respuesta de insulina en el pancreas resultando en un bajón de glucosa en sangre. Entonces este sube y baja de azúcar en sangre puede afectar como lo mencione anteriormente a personas con diabetes, hypertension, incluso esto puede llegar a causar  incrementar depósitos de grasa y por si fuese poco nos da hambre más rápido después de una comida.

En conclusion…

Lo ideal es que consumamos comidas con menor carga glucémica  por su alto aporte de fibra que nos satisfacen por periodos mas largos y también ayudan a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, síndrome metabólico entre otros. Recuerden, una dieta en donde el balance reina es la mejor para aprovechar de ambos alimentos porque ningún alimento en sí es malo siempre y cuando variemos nuestra alimentación.

Att. su amiga Victoria.

Ya vieron el video sobre los carbos?

Es este:

Porque los carbos no son nuestros enemigos! <3